領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品鮮度可視化實(shí)時(shí)監(jiān)測，本研究以甲基纖維素（methyl cellulose，MC）共混改性聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）為成膜基材，復(fù)配溴甲酚紫甲基紅制備指示膜，比較基材配比對結(jié)構(gòu)、物理及檢測性能的影響，并應(yīng)用于南美白對蝦鮮度檢測。結(jié)果表明：各組分相容性強(qiáng)，流變學(xué)結(jié)果表明m（MC）∶m（PVA）＝3∶1時(shí)分子間作用力最強(qiáng)烈。MC的引入可改善PVA性能，當(dāng)PVA和MC質(zhì)量比為1∶3時(shí)，指示膜具有最高的抗拉強(qiáng)度（（65.36±4.29）MPa）、疏水性能（水接觸角（57.30±0.81）°）和阻隔性能。各指示膜均能對pH值響應(yīng)，且具良好顏色穩(wěn)定性。將性能最優(yōu)的指示膜用于南美白對蝦（4 ℃）鮮度檢測，4 d時(shí)指示膜由紅褐色轉(zhuǎn)為紫褐色，對應(yīng)次級鮮度；8 d時(shí)pH值和總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量分別達(dá)7.73±0.01和（60.90±7.00）mg/100 g，指示膜變?yōu)楹谏瑢?yīng)完全腐敗。差異顯著性分析表明指示膜顏色在不同鮮度區(qū)間具有明顯差異，相關(guān)性分析表明指示膜色差值與pH值、TVB-N含量呈顯著（P＜0.05）或極顯著（P＜0.01）相關(guān)。鑒于伴隨蝦不同程度的腐敗，指示膜可產(chǎn)生肉眼可辨的顏色變化，故可根據(jù)指示膜顏色對所保鮮蝦類的鮮度等級進(jìn)行劃分，實(shí)現(xiàn)食品鮮度實(shí)時(shí)監(jiān)控，具良好應(yīng)用前景。
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