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葉蛋白酶促水解物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳文榮, 邱業(yè)先
關(guān)鍵詞: 葉蛋白多肽|游離氨基酸|營(yíng)養(yǎng)價(jià)值|
摘要:

本文通過(guò)木瓜蛋白酶對(duì)葉蛋白的酶促水解作用來(lái)改善葉蛋白功能方面的缺陷,并通過(guò)游離氨基酸的測(cè)定與實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的生長(zhǎng)代謝試驗(yàn)來(lái)評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,研究表明:酶解產(chǎn)生多肽的同時(shí)大量的游離氨基酸被釋放出來(lái),賴(lài)氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸這幾種必需氨基酸含量有明顯的提高;大鼠的生長(zhǎng)代謝試驗(yàn)表明:葉蛋白多肽的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)與未水解的葉蛋白相比有顯著差異,并接近酪蛋白。

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