領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
蛋白質(zhì)水解后其溶解性、熱穩(wěn)定性以及營(yíng)養(yǎng)特性得到了改善,但同時(shí)卻形成了大量的苦味肽。本文綜述了苦味肽的形成、影響苦味的主要因素及主要的脫苦方法。
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