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微波對茶多酚浸出特性的影響研究
來源:食品科學網(wǎng) 閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 汪興平, 周志, 張家年
關(guān)鍵詞: 微波; 綠茶; 茶多酚; 浸出特性;
摘要:

以水為介質(zhì),對綠茶進行微波處理,結(jié)果表明,微波處理綠茶有利于茶多酚浸出,料液比(W/V)1∶20,時間3min,微波浸提2次,再50℃水浴浸提1次,10min,茶多酚浸出率達90.55%,高于乙醇水浸提;高效液相色譜分析結(jié)果顯示,經(jīng)微波處理的茶葉,茶多酚制品兒茶素組成略有變化,但酯型兒茶素EGCG和ECG的含量下降不大。

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