領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究短波紫外線（short-wave ultraviolet，UV-C）處理對青椒色澤和生理品質(zhì)的影響，本實(shí)驗(yàn)以不同劑量UV-C處理青椒，得到最佳處理劑量，然后采用最佳劑量的UV-C（0.25 kJ/m2）處理青椒，分別將其進(jìn)行常溫和冷藏方式貯藏，測定青椒貯藏過程中的感官品質(zhì)和總?cè)~綠素、類胡蘿卜素、類黃酮、總酚含量，同時(shí)測定過氧化物酶（peroxidase，POD）、過氧化氫酶（catalase，CAT）、抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）、多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）及八氫番茄紅素合酶（phytoene synthase，PSY）、番茄紅素β-環(huán)化酶（lycopene-β-cyclase，LCYB）活力的變化。結(jié)果表明：UV-C處理可明顯提升青椒的外觀品質(zhì)，減緩葉綠素降解，并降低PSY和常溫貯藏下LCYB活力，進(jìn)而影響青椒中類胡蘿卜素的合成，抑制類胡蘿卜素和類黃酮含量的升高，從而延緩青椒轉(zhuǎn)紅。此外，與對照相比，UV-C處理還能降低青椒中的PPO活力，有效延緩果實(shí)褐變，并誘導(dǎo)酚類物質(zhì)的合成，提高POD、CAT和APX活力，提高抗氧化能力。結(jié)論：UV-C處理可以延緩青椒轉(zhuǎn)紅，維持青椒在貯藏期間的生理品質(zhì)，有效延長青椒的貨架期，結(jié)果可為青椒的采后貯藏保鮮提供理論依據(jù)。
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