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強(qiáng)化竹葉提取物對(duì)麥乳精抗氧化性能的改進(jìn)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張英, 吳曉琴, 傅小偉, Faisal H.A.Othman
關(guān)鍵詞: 竹葉提取物； 生物黃酮； 強(qiáng)化麥乳精； 抗自由基； 抗氧化；
摘要:

本研究在麥乳精（阿華田）中強(qiáng)化竹葉提取物（Ebl972），以期能顯著改進(jìn)制品的抗自由基和抗氧化能力，并保護(hù)其中VA和VE的活性。方法和結(jié)果：（1）通過(guò)感官評(píng)定得出在阿華田中強(qiáng)化1％的EBI972是適宜的；（2）用化學(xué)發(fā)光法測(cè)定阿華田清除活性氧自由基的能力，表明強(qiáng)化樣清除O2和OH的能力分別是對(duì)照的2.4和1.6倍；（3）用硫代巴比妥酸法測(cè)定其抗油脂氧化的能力，表明強(qiáng)化后有了極顯著的提高；（4）將試樣保存在50±1℃，22d后分別測(cè)定VA和VE含量，表明強(qiáng)化樣中的損失量顯著少于對(duì)照。結(jié)論：竹葉提取物不僅是一種優(yōu)良的生物黃酮類(lèi)保健功能因子，同時(shí)還是很具潛力的食品抗氧化劑，在麥乳精中的應(yīng)用除了賦予產(chǎn)品的保健功能外，還能顯著改進(jìn)產(chǎn)品的商品性能。

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