領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為開發(fā)出一種具有良好性能的可食包裝材料，本實(shí)驗(yàn)以乳清分離蛋白為成膜基質(zhì)，添加竹葉抗氧化物和酪蛋白酸鈉，制備竹葉抗氧化物/酪蛋白酸鈉/乳清分離蛋白復(fù)合可食膜（antioxidant of bamboo leaves/sodium caseinate/whey protein isolate composite film，ASWF），分析比較成膜材料質(zhì)量比、pH值、甘油質(zhì)量濃度對(duì)ASWF斷裂拉伸強(qiáng)度、斷裂伸長(zhǎng)率、水蒸氣透過(guò)量和透光率等物理性能的影響。結(jié)果表明，成膜材料竹葉抗氧化物、酪蛋白酸鈉和乳清分離蛋白質(zhì)量比為1∶1∶10、pH值為8～9、甘油質(zhì)量濃度為0.04 g/mL時(shí)，ASWF斷裂拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率分別達(dá)18.4 MPa和32.8%，水蒸氣透過(guò)量為10.86 g/（m2·d），透光率為90.2%，具備良好的物理性能。傅里葉變換紅外光譜掃描分析結(jié)果表明成膜材料間具有良好的相容性。掃描電子顯微鏡觀察結(jié)果顯示ASWF表面平整光滑，橫截面規(guī)則、均勻。制備的可食膜對(duì)實(shí)際試樣（魷魚干）表現(xiàn)出良好的微生物抑制作用和抗氧化作用。該研究為可食膜的研制提供參考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
