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食品超高壓殺菌技術(shù)及其研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 邱偉芬, 江漢湖
關(guān)鍵詞: 超高壓殺菌； 原理； 殺菌效果；
摘要:

研究了食品超高壓殺菌技術(shù)的基本原理及其最新進(jìn)展，著重討論了壓力的大小和加壓時(shí)間、施壓方式、溫度、pH值、微生物的種類和特性、食物本身的組成和添加物、水分活度等因素對滅菌效果的影響作用，只有優(yōu)化這些因素才能取得最佳殺菌效果。

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