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強(qiáng)化鈣營(yíng)養(yǎng)米工藝的研究
來(lái)源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張坤生, 任云霞, 張巧玲, 黃秀貞
關(guān)鍵詞: 米; 乳酸鈣; 強(qiáng)化;
摘要:

本研究采用滲透法使鈣鹽進(jìn)入到米中并且保留在里面。對(duì)鈣鹽濃度,谷物與鈣鹽溶液比,浸泡時(shí)間和浸泡溫度進(jìn)行了正交設(shè)計(jì),得出最佳工藝參數(shù),即:5%乳酸鈣,大米與乳酸鈣溶液比為1.0:1.0,浸泡時(shí)間為1h,浸泡溫度為50℃。

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