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生物基聚丁內(nèi)酰胺腸衣膜的性能分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-15
作者: 張?zhí)硖恚悊⒚鳎w黎明，姜舒文，陳濤
關(guān)鍵詞: 聚丁內(nèi)酰胺；腸衣；抗菌性能；保鮮；可降解材料；包裝
摘要:

目的：以可降解生物基聚丁內(nèi)酰胺（polybutyrolactam，PA4）為主體，采用流延法制備PA4腸衣膜，開發(fā)一種具備抗菌活性的可降解腸衣包裝材料。方法：測(cè)定PA4腸衣膜的力學(xué)性能、阻水性能、阻氧性能、熱收縮率、耐撕裂性能、總遷移量、抗菌性能和對(duì)豬肉香腸的保鮮性，并與市售尼龍復(fù)合腸衣、市售膠原蛋白腸衣進(jìn)行比較。結(jié)果：PA4腸衣膜的拉伸強(qiáng)度為84.42 MPa，斷裂伸長(zhǎng)率為73.34%；氧氣透過系數(shù)為2.448×10－16 cm3·cm/（cm2·s·Pa），具有強(qiáng)阻氧性；此外，因含有抗菌活性成分——?dú)ぞ厶牵琍A4腸衣膜抗菌性能為3.13（lg（CFU/cm2）），抗菌性能良好，在4 ℃貯藏條件下，PA4腸衣膜包裝的豬肉香腸貯存期為28 d。結(jié)論：PA4腸衣膜的綜合性能與市售尼龍復(fù)合腸衣接近，明顯優(yōu)于市售膠原蛋白腸衣，可應(yīng)用于低溫肉制品包裝，在肉類包裝領(lǐng)域具有較好的應(yīng)用前景。

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