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啤酒酵母自溶物乳酸發(fā)酵飲料的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 趙光遠(yuǎn), 付揚(yáng)志, 崔中祥
關(guān)鍵詞: 乳酸菌； 酵母自溶物； 厭氧發(fā)酵； 乳酸飲料；
摘要:

在啤酒廢酵母自溶物中，添加少量葡萄糖，經(jīng)乳酸菌作用制成一種新型飲料。探討了菌種選擇、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度和最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明：酵母自溶物加 0.5％葡萄糖，植物乳桿菌和片球菌按比 1:1接種， 30℃發(fā)酵 10h，可制得一種鮮香酸甜的乳酸飲料。

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