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利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶生產(chǎn)大豆蛋白食用保鮮膜的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李紅
關(guān)鍵詞: 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶； 大豆蛋白； 膜；
摘要:

初步研究了大豆蛋白食用保鮮膜的成膜條件以及膜的透水性、透油性、水溶性等性能。試驗(yàn)結(jié)果表明，利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶生產(chǎn)的大豆蛋白食用保鮮膜，有較好的水蒸汽阻隔性能和隔油性，能達(dá)到食品保鮮的要求。

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