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銀杏支鏈淀粉分子結(jié)構(gòu)的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 敖自華, 王璋, 許時嬰
關鍵詞: 銀杏； 支鏈淀粉； 結(jié)構(gòu)； 分支化度；
摘要:

應用酶法研究了銀杏支鏈淀粉的精細分子結(jié)構(gòu)。結(jié)果顯示銀杏支鏈淀粉的平均鏈長、外鏈和內(nèi)鏈長分別為25、17和7：用異淀粉酶和普魯蘭酶作用于銀杏支鏈淀粉β-極限糊精，得到銀杏支鏈淀粉的A、B鏈比值為1．68：1，分文化度為2．68。此結(jié)果也證實支鏈淀粉在生物體內(nèi)的形成并非來源于糖原的前體物質(zhì)。

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