領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
漂燙和凍結(jié)對馬鈴薯細(xì)胞結(jié)構(gòu)和質(zhì)地特性影響的實(shí)驗(yàn)研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 晏紹慶, 劉寶林, 華澤釗, 彭海柱, 繆松, 周培根
關(guān)鍵詞: 馬鈴薯； 漂燙； 凍結(jié)； 細(xì)胞結(jié)構(gòu)；
摘要:

質(zhì)地特性是評估凍制果蔬質(zhì)量優(yōu)劣的重要指標(biāo)。研究了漂燙和凍結(jié)對馬鈴薯片質(zhì)地特性的影響，發(fā)現(xiàn)低溫短時間漂燙（６５℃，３ｍｉｎ）對馬鈴薯質(zhì)地影響較小；速凍或慢凍都會大幅度地降低馬鈴薯的質(zhì)地特性，速凍比慢凍好；馬鈴薯的質(zhì)地特性與加工過程中細(xì)胞受損情況有一定關(guān)系。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

洛隆县| 深州市| 娄底市| 四平市| 平利县| 汾西县| 遵义市| 阿拉善盟| 全州县| 河南省| 九龙县| 临高县| 大荔县| 工布江达县| 宣武区| 铁岭县| 鄂托克旗| 昂仁县| 双牌县| 平果县| 周口市| 和平县| 丹江口市| 梅河口市| 阿鲁科尔沁旗| 敦化市| 岗巴县| 武安市| 石阡县| 延寿县| 无棣县| 台安县| 铁岭市| 铜山县| 屏东县| 嘉义县| 安达市| 抚顺市| 东乌| 永济市| 马鞍山市|