領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
食品中還原型維生素 Ｃ（Ｌ－ＶＣ）能將磷鉬酸鹽定量還原成藍(lán)色的鋁藍(lán)化合物，通過(guò)分光比色的方法即可測(cè)定出食品中還原型維生素的含量。本文進(jìn)一步詳細(xì)的研究了影響顯色反應(yīng)的各種因素，結(jié)果表明，在酸性介質(zhì)中，Ｖｃ與磷鉬酸鹽的反應(yīng)速度快，環(huán)境因素對(duì)其影響小，且反應(yīng)體系的吸光度穩(wěn)定。在本實(shí)驗(yàn)條件下，ＶＣ濃度在８～２８ｕｇ／ｍｌ的范圍內(nèi)服從比耳定律。在此范圍內(nèi)，回歸方程為：Ｙ＝０．０１８９２９２＋３６８６．３１Ｘ（ｍｏｌ／Ｌ），相關(guān)系數(shù)ｒ＝０９９８２６，間按摩耳系數(shù)為 ３．６８６３１×１０~３，最大吸收波長(zhǎng) ７０５ｎｍ，回收率在９８．５０％～９８．６３％之間，本方法具有簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確的特點(diǎn)。
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