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豆粕豆腐復(fù)制工藝及品質(zhì)改進試驗研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 朱新星, 王善榮, 彭麗珍
關(guān)鍵詞: 豆粕； 豆腐； 制作工藝； 品質(zhì)；
摘要:

著重研究了豆粕復(fù)制豆腐的工藝設(shè)計、技術(shù)要求，以及采用復(fù)合凝固劑和多種原料的復(fù)配組合對豆粕豆腐品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：添加不同的增稠劑，可以使豆粕豆腐的品質(zhì)有不同程度的改善，適量添加增稠物質(zhì)可使豆粕豆腐的品質(zhì)達到甚至優(yōu)于純大豆豆腐。

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