領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以上幾期已對快餐企業(yè)廠房通風(fēng)、燃?xì)夤岬仍O(shè)計(jì)進(jìn)行了分析，但快餐企業(yè)開發(fā)首先要進(jìn)行總體規(guī)劃。快餐總體規(guī)劃是對新建或改造的快餐企業(yè)進(jìn)行全貌定性設(shè)計(jì)元是企業(yè)的投資、決策者對其以后所經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行類別、規(guī)模、對象、品種、選址、投資等諸方面的初步規(guī)劃設(shè)計(jì)與可行性研究與決策。總體規(guī)劃正確與否，是決定一個(gè)企業(yè)的成功與失敗的關(guān)鍵。一般認(rèn)為必須確定的因素有以下諸方面。1確定服務(wù)對象確定服務(wù)對象是進(jìn)行總體規(guī)劃的首要工作。服務(wù)對象是快餐企業(yè)的品種選擇與搭配、生產(chǎn)作業(yè)方式、廠房（廚房、營業(yè)店面）的選址、設(shè)備配置、促銷策略與營銷渠道等其它方面的因素確定與選擇起著決定作用。進(jìn)餐者年齡構(gòu)成不同，對快餐品種的選擇不同。
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