領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
多糖因具有生物活性和多種功能特性而備受關(guān)注，但僅少數(shù)有兩親性的多糖具有乳化性，嚴重制約其在各領(lǐng)域的應(yīng)用。本文綜述了多糖乳化性改善的物理、化學和生物方法，多糖結(jié)構(gòu)對乳化性的影響及其在食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀，分析了目前存在的問題，并對未來的發(fā)展趨勢進行展望，旨在為提升多糖乳化性、拓寬其應(yīng)用領(lǐng)域提供理論依據(jù)。
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