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—— 中國食品雜志社
目的：研究抗壞血酸（ascorbic acid，AsA）-還原型谷胱甘肽（reduced glutathione，GSH）循環(huán)代謝在水楊酸處理采后甜瓜誘導(dǎo)的過量H2O2清除過程中的作用。方法：用4 mmol/L水楊酸浸泡‘玉金香’厚皮甜瓜10 min，測定處理后果實常溫貯藏過程中丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量，分析活性氧的積累水平、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）和過氧化氫酶（catalase，CAT）活力，以及AsA-GSH循環(huán)過程相關(guān)酶活力及產(chǎn)物和底物含量。結(jié)果：水楊酸處理降低了果實MDA含量，第10天處理組MDA含量較對照組降低14.6%；顯著提高了果實O2－·的產(chǎn)生速率和H2O2含量（P＜0.05），其中處理后第2天O2－·的產(chǎn)生速率高出同期對照組的1.9 倍，第6天H2O2含量高出對照組果實29.7%；提高了果實SOD活力，但抑制了CAT活力，說明H2O2的清除可能是依賴于除酶促系統(tǒng)外的其他系統(tǒng)。此外，水楊酸處理提高了果實抗壞血酸過氧化物酶、單脫氫抗壞血酸過氧化物酶、脫氫抗壞血酸還原酶和谷胱甘肽還原酶的活力，增加了AsA和氧化型谷胱甘肽的含量，降低了脫氫抗壞血酸和GSH的含量。結(jié)論：水楊酸處理誘導(dǎo)了厚皮甜瓜果實的氧爆，抑制了MDA產(chǎn)生，由水楊酸誘導(dǎo)產(chǎn)生的過量H2O2主要依靠AsA-GSH循環(huán)系統(tǒng)清除。
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