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—— 中國(guó)食品雜志社
桑葚渣是一種潛在的多酚類(lèi)食品功能成分，但其氧化和熱降解穩(wěn)定性低，限制了其實(shí)際應(yīng)用。本研究以副產(chǎn)物桑葚渣為原料，制備一種醇溶液提取物，添加凍干保護(hù)劑得到7 種不同的桑葚渣多酚提取物凍干粉（P1～P7）。結(jié)果表明，添加不同凍干保護(hù)劑后的桑葚渣多酚提取物凍干粉的總酚含量（單獨(dú)添加麥芽糊精組除外）及抗氧化活性均有所提高，但單體花色苷含量（表觀）均顯著降低（P＜0.05），保護(hù)劑的包裹影響了花色苷的提取率，P5的保護(hù)效果較好，其次為P4、P7（麥芽糊精包埋組）。25 ℃貯藏1 個(gè)月后未添加保護(hù)劑組的總酚含量、總花色苷含量、抗氧化活性較初始分別下降了19.27%、18.16%、11.41%，麥芽糊精和乳清蛋白粉提高了其貯藏穩(wěn)定性，且活性成分含量更高，抗氧化活性更強(qiáng)。未添加保護(hù)劑組的矢車(chē)菊素-3-葡萄糖苷及矢車(chē)菊素-3-蕓香糖苷含量分別為（11.63±0.13）、（4.14±0.05）mg/g，較初始分別下降了26.72%、16.53%，P4、P7兩種主要的花色苷單體的含量沒(méi)有明顯下降，穩(wěn)定性較好。隨著體外消化的進(jìn)行，各組花色苷含量呈下降趨勢(shì)，且微膠囊包埋組（P3、P6、P2）中花色苷保留率較高，提高了桑葚渣多酚提取物的消化穩(wěn)定性。
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