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—— 中國食品雜志社
目的：探究貯藏時間、貯藏溫度、酸性食品模擬物pH值、食品特性對陶瓷類食品接觸材料中重金屬鉛向酸性食品模擬物遷移的影響規(guī)律。方法：通過全浸泡遷移實驗并結合電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測得在不同溫度、時間條件下，重金屬鉛向不同pH值的乙酸、檸檬酸和乳酸溶液中的溶出量，分析重金屬鉛溶出量與貯藏時間、貯藏溫度、食品模擬物pH值、食品特性的關系。結果：重金屬鉛的溶出量隨時間的延長、溫度的升高而增加，平均溶出速率隨溫度的升高而加快，在240 h、20 ℃下4%（體積分數，下同）乙酸溶液中鉛的質量濃度為3.276 mg/L，在70 ℃下為52.413 mg/L，平均溶出速率則由0.087 mg/（m2·h）增加到1.229 mg/（m2·h）；鉛的溶出量與食品模擬物的pH值呈負相關關系，在24 h、20 ℃下鉛向pH 2.43的4%乙酸溶液和pH 1.93的20%乙酸溶液的溶出量分別為1.876 mg/L和2.412 mg/L；此外，鉛的溶出量還與食品的特性有關，同樣pH值條件下，含有羥基的酸性食品模擬物中鉛溶出量更多。結論：貯藏時間、貯藏溫度、食品模擬物pH值、食品特性都會對鉛的溶出造成影響，鉛的溶出量在遷移過程初期與時間的平方根呈線性關系，中后期與時間呈線性關系；鉛的溶出量與溫度的關系符合阿倫尼烏斯定律；與食品模擬物pH值符合對數函數關系。
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