領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以白玉菇為研究對象，采用微波消解-電感耦合等離子體-質(zhì)譜（microwave digestion-inductively coupled plasma-mass spectrometry，MD-ICP-MS）法測定市售白玉菇中As、Pb、Cd的含量，并與其他食用菌（香菇、姬松茸和平菇）對比差異性，采用靶標(biāo)危害系數(shù)法（target hazard quotient/total target hazard quotient，THQ/TTHQ）評價食用菌中重金屬對成人和兒童存在的潛在健康風(fēng)險。結(jié)果表明，建立的MD-ICP-MS同步測定白玉菇中As、Pb、Cd的方法，在0～100 μg/L范圍內(nèi)，回歸方程線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)均大于0.999 5，加標(biāo)回收率在98.84%～100.92%范圍內(nèi)，表明實(shí)驗(yàn)的重復(fù)性好。采集樣品經(jīng)測定，白玉菇與香菇、姬松茸和平菇相比，重金屬的總體平均量最低，姬松茸中的重金屬含量最高，幾種食用菌中As與Cd均高于國標(biāo)值，表明不同食用菌富集重金屬的能力具有很大差異，這批采集食用菌存在Cd和As污染的風(fēng)險。從單一重金屬的總體風(fēng)險看，單金屬As和Cd靶標(biāo)危害系數(shù)THQ值均大于1，而從多種重金屬的總體復(fù)合風(fēng)險看，3 種復(fù)合重金屬靶標(biāo)危害系數(shù)TTHQ值均大于1，研究表明白玉菇與其他3 種食用菌對成人和兒童的復(fù)合健康風(fēng)險主要由As引起，其次是Cd，研究提示食用菌栽培過程中栽培料及土壤水質(zhì)等各環(huán)節(jié)重金屬含量的控制，對于保證食用菌的安全性具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，將為白玉菇等食用菌深加工產(chǎn)品研發(fā)和質(zhì)量安全性評價提供一定理論依據(jù)。
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