領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
生姜又名地辛、百辣云，屬姜科多年生草本植物，是一種刺激性調(diào)味品，主要含揮發(fā)油、姜辣素、樹脂、淀粉、纖維等，揮發(fā)油中含姜油酮、姜醇、苘香萜等。它除了作為中藥和食品調(diào)味料外，還加工成保健食品，如姜酒、固體大姜汁、油姜、糖姜片等。我省傳統(tǒng)油姜多以散裝或瓶裝半成品銷售，含鹽量偏高，且不易保存，制約了這一傳統(tǒng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售，為此我們在傳統(tǒng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上進(jìn)行了低鹽化軟包裝加工技術(shù)研究。1材料與方法1．1材料姜：當(dāng)年產(chǎn)質(zhì)地脆嫩，無老筋，肉質(zhì)豐滿，無破爛。食鹽：符合GB5461-85香味料：符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。包裝袋：三層復(fù)合袋（PET／AC／PP），氧氣和空氣透過率為零，袋口表面平整、光潔。
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