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葡萄糖氧化酶在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 黃惠芝, 馬林, 黃春波
關(guān)鍵詞: 葡萄糖氧化酶； 啤酒保存期； 去氧劑；
摘要:

介紹葡萄糖氧化酶作為新型生物去氧劑的作用及氧對啤酒品質(zhì)的影響作用，并利用葡萄糖氧化酶對啤酒的抗氧化試驗，探討其對保持啤酒風(fēng)味、延長啤酒保質(zhì)期和貨架期方面的效果，證明葡萄糖氧化酶能明顯降低啤酒濁度、溶解氧的含量，有效地防止啤酒的氧化變質(zhì)，對提高啤酒口感，延長啤酒的非生物穩(wěn)定性，保護啤酒的原有風(fēng)味，延長啤酒的保質(zhì)期有顯著的效果。

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