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各種食用調(diào)和油中花生油實(shí)際含量的粗略測(cè)定
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳忠瑰
關(guān)鍵詞: 食用調(diào)和油； 花生油； 實(shí)際含量； 渾濁溫度； 氫氧化鉀； 中小油脂企業(yè)； 精煉菜籽油； 測(cè)定方法； 系統(tǒng)誤差； 芝麻油；
摘要:

食用調(diào)和油以精煉菜籽油、花生油和芝麻油為主要原料，產(chǎn)品澄清透亮、滋味宜人，逐漸成為城鎮(zhèn)人們的主要食用油脂。花生油作為重要的原料成分添加其中，其真實(shí)含量成了困擾消費(fèi)者的一大問題。筆者在多年研究分析和實(shí)踐工作中，發(fā)現(xiàn)在定性實(shí)驗(yàn)中花生油的含量（濃度）同其渾濁溫度存在一定的線性關(guān)系。根據(jù)這種對(duì)應(yīng)關(guān)系繪出的座標(biāo)曲線基本上能反應(yīng)出調(diào)和油中花生油的實(shí)際含量，同時(shí)也可為企業(yè)控制原料花生油純度提供依據(jù)，且方法簡(jiǎn)捷快速，效果較好。1測(cè)定原理花生油中含有特殊的花生酸，利用其在某些溶劑中的不溶性規(guī)律（溫度、濃度、梯度），可檢測(cè)出花生油的大致含量。2材料與方法2．1材料（無(wú)特殊說明、試劑均為分析純）95％乙醇、氫氧化鉀......

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