領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
獼猴桃（ActinidiaChinensis），別名中華獼猴桃、陽桃、鬼桃、藤梨和羊桃等。國外稱“基維果”（Kiwi-fruit）。獼猴桃原產(chǎn)我國河南、陜西、湖南等地，其人工栽培史至今不過30多年，是一種新興的水果。獼猴桃果肉呈綠色，具有特殊的芳香氣味，除鮮食外，尚可加工成多種食品，諸如果汁飲料、果脯、果酒、果醬、糖水罐頭、果于等。我國目前野生的獼猴桃產(chǎn)量達(dá)到門萬噸左右，人工栽培品種產(chǎn)量達(dá)1萬噸。為了盡可能充分利用獼猴桃資源，提高獼猴桃的經(jīng)濟(jì)價值，本文對獼猴桃蜜餞加工工藝進(jìn)行探討。1工藝流程2操作要點2．1原料選擇選用新鮮飽滿，無蟲蛀，無霉?fàn)€的獼猴桃為原料。2．2去皮用10％NaOH溶液浸泡......
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