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淺談啤酒中雙乙酰回升的原因及對(duì)策
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 左永泉
關(guān)鍵詞: 雙乙酰； 還原； 回升； 前驅(qū)體； α-乙酰乳酸；
摘要:

雙乙酰對(duì)啤酒的風(fēng)味影響較大，控制雙乙酰在啤酒中的回升對(duì)保證啤酒質(zhì)量有重要意義。本文對(duì)雙乙酰回升的原因進(jìn)行了分析，并針對(duì)性地提出解決雙乙酰回升問題的方法。

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