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—— 中國食品雜志社
采用一系列真菌和細菌，試驗了苦瓜汁的抑菌作用。結果表明，苦瓜浸出汁對細菌和部分酵母的生長，具較強的抑制作用，且具有熱穩(wěn)定性強，抑菌濃度低，抑菌pH范圍廣的特點。對霉菌抑制作用不明顯。關于抑菌的機理尚待研究。
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