領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
分析3 種自然發(fā)酵的水果酵素優(yōu)勢(shì)菌群與有機(jī)酸變化規(guī)律。高效液相色譜法測(cè)定有機(jī)酸含量變化，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳（polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis，PCR-DGGE）分析菌群變化，并將兩部分結(jié)果運(yùn)用冗余分析（redundancy analysis，RDA）方法進(jìn)行變化規(guī)律分析，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵過程中細(xì)菌多樣性指數(shù)呈先減小后增大的趨勢(shì)。乳酸、檸檬酸、蘋果酸和草酸在發(fā)酵過程中是水果酵素的主要有機(jī)酸。PCR-DGGE共檢測(cè)出19 條特異性條帶，包括7 株乳酸菌，2 株腸桿菌，1 株腸球菌，2 株假單胞菌，以及3 株不可培養(yǎng)微生物等。RDA表明對(duì)檸檬酸生成貢獻(xiàn)率較大的菌株分別為L(zhǎng)actobacillus plantarum＞uncultured Brevundimonas sp.＞Enterobacter xiangfangensis＞uncultured Lactococcus sp.，對(duì)乳酸生成貢獻(xiàn)率較大的菌株分別為L(zhǎng). plantarum＞Lactococcus lactis subsp.＞E. xiangfangensis＞L. lactis subsp.＞uncultured Lactococcus sp.。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
