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海帶醬油的研究與開發(fā)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張正, 張英
關(guān)鍵詞: 海帶醬油； 海帶精粉； 白醬油； 浸提液； 硫代硫酸鈉； 感官指標(biāo)； 海帶營養(yǎng)成分； 碘的損失； 醬油生產(chǎn)； 生物制品；
摘要:

我國缺碘，糧食、蔬菜只能滿足人體正常需要的1／3。但因在加工、分裝和銷售中揮發(fā)，實際效果更不盡人意。醬油與鹽是人民生活必須品，從烹調(diào)習(xí)慣上看，鹽和醬油都有增成助鮮的作用，若多用醬油勢必能減少食鹽的攝入量，可減少食鹽對人體的副作用。目前我國醬油人均消費量只有3kg。因此開發(fā)含碘的海帶醬油有著很大的市場潛力和社會效益。1海帶著油的特點海帶醬油是以海帶精粉為輔料而制成的風(fēng)味醬油。海帶精粉含有大量的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸、多糖類物質(zhì)和碘、鋅、鐵。鈣等微量無素，營養(yǎng)十分豐富。特別是含有天冬氨酸和谷氨酸能明顯提高醬油的鮮度；其糖類物質(zhì)和藻膠的綜合作用，不僅能提高品質(zhì)、改善成品的色香味，而且能起抗氧化功效。

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