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利用產(chǎn)黃青霉制備高活力蔗糖轉(zhuǎn)化酶
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳慶森, 王育, 張莉, 陳偉
關鍵詞: 蔗糖轉(zhuǎn)化酶； 轉(zhuǎn)化糖漿； 發(fā)酵； 產(chǎn)黃青霉；
摘要:

利用產(chǎn)黃青霉發(fā)酵法制備具蔗糖轉(zhuǎn)化酶活力的生物催化劑，制備工藝簡單，無需特殊提純手段。該酶制劑經(jīng)研究表明：以10％蔗糖為底物，于37℃，pH7．0±0．5條件下，經(jīng)6h連續(xù)轉(zhuǎn)化可將10％蔗糖溶液完全轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化糖漿，其轉(zhuǎn)化率達到100％。

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