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玉米花粉幾種機(jī)械破壁方法的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 苗前, 杜紅霞, 王文正
關(guān)鍵詞: 玉米花粉； 破壁方法； 超聲波發(fā)生器； 膠體磨； 破壁率； 花粉漿； 農(nóng)副產(chǎn)品加工； 高壓均質(zhì)機(jī)； 營養(yǎng)成份； 花粉食品；
摘要:

玉米花粉富含蛋白質(zhì)高達(dá)20％以上，總糖量為13％左右，水解氨基酸為21．81（g／100g）左右，還含有10余種維生素，10多種礦物質(zhì)及黃酮、輔酶、激素、抗菌素等十幾種天然活性物質(zhì)。我國有應(yīng)用玉米花粉的悠久歷史。目前，國內(nèi)外玉米花粉正廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)及化妝品日用工業(yè)，但是玉米花粉壁不同于一般植物細(xì)胞壁，具有頑強(qiáng)的耐腐蝕性。人類和單胃動(dòng)物的消化液無法破壞玉米花粉壁，這在一定程度上影響了玉米花粉中營養(yǎng)物質(zhì)的有效利用。為充分利用玉米花粉的營養(yǎng)成分，我們對(duì)幾種破壁方法進(jìn)行了比較研究，以供同行參考。1實(shí)驗(yàn)材料和裝置1．1實(shí)驗(yàn)材料選用套袋采收的鮮玉米花粉180g，經(jīng)篩選除雜后備用；殺菌用的濃度

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