領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯（Gluconil-δ-cfon．G．D．L）作為豆腐的凝固劑，生產(chǎn)的豆腐持水性好，潔白細(xì)嫩，味美衛(wèi)生，保鮮期較長(zhǎng)。但內(nèi)酯豆腐偏軟，易破裂，不能用于煎炒，且略有酸味。為了解決這些問題，經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，選出一種混合凝固劑及幾種淀粉添加劑，從根本上解決了內(nèi)酯豆腐存在的不足，現(xiàn)將試驗(yàn)方法和結(jié)果報(bào)道如下。1試驗(yàn)材料與方法1．1試驗(yàn)材料葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯：上海黃海制藥廠蔗糖脂肪酸酯：浙江金華第二制藥廠氯化鎂、磷酸氫二鉀、碳酸鈣：化學(xué)純大豆、地瓜粉、面粉、純米粉：市售1．2凝固劑的種類及用量①葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯70％MgCl222％CaCO35％蔗糖脂肪酸酯3％將上述原料混合，每kg豆?jié){加
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