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—— 中國食品雜志社
為制備出具有良好保鮮性能的復合涂膜，本實驗以殼聚糖（chitosan，CS）為成膜基質(zhì)，在經(jīng)原位合成的納米SiOx改性基礎上，以溶菌酶（lysozyme，LZM）、茶多酚（tea polyphenols，TP）為添加劑，采用流延法制備了復合保鮮涂膜，并對其進行了傅里葉變換紅外光譜、X射線衍射、電子掃描顯微鏡表征分析，測定了其理化性能。以海鱸魚魚片為保鮮對象，研究涂膜的保鮮性能。結(jié)果表明：原位合成納米SiOx、LZM、TP的加入使CS涂膜內(nèi)分子間作用力增強、結(jié)構(gòu)更加緊密，改善了涂膜的微觀結(jié)構(gòu)及理化性能；CS涂膜經(jīng)原位合成的納米SiOx改性后，對魚片的保鮮性能更優(yōu)，與未處理的魚片相比，魚片貨架期延長了3～4 d。原位合成納米SiOx/CS涂膜中分別加入LZM或TP后，涂膜的保鮮性能進一步改善，經(jīng)該涂膜處理后，魚片中菌落總數(shù)、pH值、硫代巴比妥酸值、K值、總揮發(fā)性鹽基氮含量的升高速率下降，減慢了魚片質(zhì)構(gòu)的變化，與未處理的魚片相比，貨架期延長了4～7 d。原位合成納米SiOx/CS涂膜中同時加入LZM、TP兩種保鮮劑后，其保鮮性能最優(yōu)，魚片的貨架期與未處理魚片相比延長了8～10 d。說明采用LZM和TP共同改性原位合成納米SiOx/CS涂膜，可有效提高其理化性能和保鮮性能，在食品保鮮領域有一定的應用價值。
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