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免疫學(xué)技術(shù)及其在食品中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 洪葵
關(guān)鍵詞: 免疫學(xué)技術(shù)； 食品；
摘要:

食品中所研究的若干大分子或小分子可以直接或間接成為抗原，這一基礎(chǔ)使免疫學(xué)技術(shù)成為研究和檢測食品中一系列材料的快速、靈敏、專一、高效的方法。本文介紹免疫學(xué)技術(shù)的原理和方法及其在乳品、釀酒、肉品和食品保藏方面的應(yīng)用。

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