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海鮮用調(diào)味料的殺菌能力及其混合效應(yīng)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 259 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 趙肖為, 李中杰
關(guān)鍵詞: 殺菌能力； 混合效應(yīng)； 大蒜； 蔥白； 生姜； 米醋；
摘要:

采用ＡＯＡＣ改進(jìn)的石炭酸系數(shù)測(cè)定法，研究了大蒜、蔥白、生姜和米醋及其混合物的殺菌能力。結(jié)果表明：大蒜的殺菌能力最強(qiáng)，米醋次之，蔥白和生姜較弱。生姜對(duì)另外３種調(diào)味料存在桔抗作用，而大蒜與蔥白之間具有增效作用，米醋與大蒜、米醋與蔥白之間只有相加作用。

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