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利用熱鮮肉加工肉品的可行屬于性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳建華
關(guān)鍵詞: 熱鮮肉； 加工肉； 持水性； 肉品加工； 屠宰車間； 冷凍肉； 排酸過程； 收縮蛋白； 食品工藝學(xué)； 微生物污染；
摘要:

利用熱鮮肉加工肉品的可行屬于性陳建華四川豐都縣罐頭食品廠６４８２００在肉品加工中．都習(xí)慣用冷卻排酸的冷卻鮮肉或冷凍肉作原料，長期以來形成了傳統(tǒng)。近幾年來，國外有文獻報道用僵直前的熱鮮肉加工肉品，具有很多優(yōu)點。所謂熱鮮肉，指動物屠宰后在僵直期前的胸體或...

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