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食品涂膜保鮮的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 郭敏
關(guān)鍵詞: 涂膜保鮮； 抗氧化劑； 防腐劑； 環(huán)狀糊精； 可食性膜； 保鮮劑； 呼吸作用； 被膜劑； 抗壞血酸； 微生物；
摘要:

為了防止食品變質(zhì)，延長貯藏期，保持其應(yīng)有的色、香、味、形及營養(yǎng)成分，用淀粉、低聚糖、防腐劑、抗氧化劑等材料．用涂布或噴霧等方法，在食品周圍形成一層彈性薄膜，隔離了食品與外界的聯(lián)系，防止了微生物的再污染及營養(yǎng)成份的揮發(fā)。加上膜本身具有殺菌作用，能殺死食品表面的腐敗菌，從而有效地延長了食品的貯藏期。

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