領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
水傳熱烹調(diào)法最佳工藝條件的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 石長波, 王兆宏, 劉芳
關鍵詞: 水傳熱； 植物性原料（菠菜）； 動物性原料（豬肉； 牛肉； 魚肉）； 最佳工藝條件；
摘要:

分別對動物性原料中的魚肉，豬肉和牛肉進行水煮（焯）實驗，以失水率、氨基酸溶出、脂肪溶出和固形物溶出及成熟度為指標，確定其最佳工藝條件；對植物性原料中的菠菜以葉綠素溶出及成熟度為指標；確定其最佳條件，并以青椒為例，找出ＶＣ含量在水焯過程中的變化規(guī)律。本文還描述了含水量范圍與感官嫩度的對應及葉綠素溶出量與感官色澤的對應關系。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

景谷| 罗定市| 那坡县| 彰化县| 彰化市| 宜都市| 米脂县| 开封市| 祁阳县| 丹江口市| 耒阳市| 湖口县| 东城区| 印江| 阳原县| 依兰县| 广饶县| 东海县| 肥乡县| 石泉县| 怀宁县| 山东| 大埔县| 吕梁市| 剑川县| 罗山县| 赤城县| 修水县| 凌云县| 广西| 松江区| 清水县| 金湖县| 泗洪县| 商水县| 沂水县| 溆浦县| 涪陵区| 文化| 岳西县| 上饶县|