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發(fā)酵對谷物豆類及混合物中鐵離子的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 趙紅衛(wèi)
關(guān)鍵詞: 發(fā)酵； 谷物； 豆類； 生物活性鐵離子；
摘要:

通過對谷物（大米，小麥，高梁），豆類（大豆，綠豆、赤豆）的單一和混合品種，接種啤酒酵母和保加利亞乳酸桿菌在３７℃下，發(fā)酵２４ｈ，采用體外消化法測定它們各自的生物活性鐵離子含量，結(jié)果表明：發(fā)酵后的單一品種和混合品種中的鐵離子的含量均有明顯的提高（Ｐ＜Ｏ．０５），未發(fā)酵混合品種中的鐵離子含量變化出現(xiàn)正、負(fù)增長。

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