領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
食用酶的應(yīng)用──食品蛋白質(zhì)的酶促改性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 沈輝, 王梅
關(guān)鍵詞: 功能性質(zhì)； 酪蛋白； 食品蛋白質(zhì)； 食用蛋白； 酶的應(yīng)用； 溶解度； 大豆蛋白質(zhì)； 堿性蛋白酶； 大豆球蛋白； 蛋白激酶；
摘要:

食用酶的應(yīng)用──食品蛋白質(zhì)的酶促改性沈輝，王梅無錫輕工大學(xué)食品資源科學(xué)與工程系２１４０３６１前言就食品工業(yè)而言，食用蛋白質(zhì)有兩大要素：一是它的營養(yǎng)價值，二是它的功能特性。營養(yǎng)價值主要與其氨基酸的組成（種類及其相互比率）及分子結(jié)構(gòu)有關(guān)；功能性質(zhì)則復(fù)雜得...

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

罗江县| 长沙县| 南平市| 西宁市| 日喀则市| 油尖旺区| 霞浦县| 南靖县| 邳州市| 霍州市| 洮南市| 耿马| 汉源县| 南阳市| 太谷县| 平利县| 封丘县| 历史| 沅陵县| 金秀| 黑山县| 开阳县| 古田县| 寿光市| 四子王旗| 修文县| 久治县| 阿拉善右旗| 竹北市| 长乐市| 华安县| 亳州市| 内乡县| 贵港市| 衡南县| 益阳市| 岳阳县| 东辽县| 垫江县| 札达县| 大方县|