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脂肪代用物的進(jìn)展及其應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李博, 許時嬰, 王璋
關(guān)鍵詞: 代用物； 親水膠體； 模擬脂肪； 卡拉膠； 脂肪代用品； 乳化劑； 低脂肉制品； 合成脂肪； 調(diào)味料； 改性淀粉；
摘要:

脂肪代用物的進(jìn)展及其應(yīng)用李博，許時嬰，王璋無錫輕工大學(xué)２１４０３６大量文獻(xiàn)表明，國際食品研究動向已由八十年代的膳食纖維轉(zhuǎn)向九十年代的脂肪代用品，美國幾乎每一家食品廠、食品配料供應(yīng)公司、生物工程公司等都在研制一種無色無臭、外觀、味道及其功能性質(zhì)都與油極...

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