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控制發(fā)酵生產(chǎn)無醇啤酒技術(shù)研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 畢德成, 崔斌
關(guān)鍵詞: 無醇啤酒； 控制發(fā)酵； 麥芽汁； 焦香麥芽； 下面發(fā)酵； 無酵啤酒； 風(fēng)味物質(zhì)； 上面發(fā)酵啤酒； 麥汁煮沸； 芳香物質(zhì)；
摘要:

控制發(fā)酵生產(chǎn)無醇啤酒技術(shù)研究畢德成山東輕工業(yè)學(xué)院２５００１４崔斌山東大學(xué)無醇啤酒在國際市場上已是一種重要的品種，其生產(chǎn)方法多種多樣。常見的是將普通啤酒中的酒精用物理方法除去而制得，但同時(shí)也損失了一部分風(fēng)味物質(zhì)．且導(dǎo)致成本增加。也有使用麥芽二糖和麥芽三...

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