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橄欖汁生產(chǎn)工藝及質(zhì)量控制
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 鄭元桂, 林國信, 鄭瑞蘭, 林瑞春
關鍵詞: 橄欖汁； 生產(chǎn)工藝； 可溶性固形物含量； 苦澀味； 原果汁； 質(zhì)量控制； 浸提液； 脫澀處理； 浸漬液； 抗壞血酸；
摘要:

橄欖汁生產(chǎn)工藝及質(zhì)量控制鄭元桂，林國信，鄭瑞蘭，林瑞春福州市第二技校３５０３０１橄欖風味十分別致，初入口中，覺酸中帶苦澀味，過一段時間漸覺苦盡甘來，具有止渴生津的作用。由于橄欖肉薄汁少，組織致密，粗纖維多。化學成分中糖含量不高，單寧含量較多，還含有苦...

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