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—— 中國(guó)食品雜志社
以冰乙酸－丙酮為溶劑，使調(diào)味芥末油中的辛辣成份異硫氰酸酯（主要為烯丙基異硫氰酸酯）和哌嗪發(fā)生均相反應(yīng)生成雙取代的硫脲。過(guò)量的哌嗪在結(jié)晶紫作指示劑的條件下，用高氯酸的冰乙酸溶液滴定，然后計(jì)算出異硫氰酸酯的含量。
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