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綠色蔬菜變色反應及護綠方法──兼與王蘭等同志商榷
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 徐國民
關鍵詞: 護綠方法； 變色反應機理； 綠色蔬菜； 葉綠素銅鈉鹽； 護綠效果； 食品工業(yè)； 芹菜汁； 葉綠素原； 堿性緩沖液； 脫鎂葉綠素；
摘要:

綠色蔬菜變色反應及護綠方法──兼與王蘭等同志商榷徐國民深圳市多維健食品廠５１８０２０《食品科學》１９９４年第６期上發(fā)表王蘭等同志《復合蘋果芹菜汁的工藝研究》一文，該文提出用硫酸銅溶液浸泡法對芹菜汁進行護綠。筆者認為不妥，因為用硫酸銅溶液處理芹菜，雖然...

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