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凍干植物蛋白質(zhì)的加工工藝及其氨基酸組成分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 閆萬(wàn)華, 趙聯(lián)甲, 盧健鳴, 劉森, 潘璠, 李玉瑞
關(guān)鍵詞: 大豆； 葵花籽； 凍干蛋白質(zhì)； 氨基酸模式；
摘要:

介紹了以大豆和葵花籽為原料生產(chǎn)凍干蛋白質(zhì)的工藝過(guò)程，并對(duì)大豆、大豆-葵花籽（８：２）混合物的粗粉及其凍干蛋白質(zhì)的氨基酸模式作一比較分析。結(jié)果顯示：復(fù)合大豆一葵花籽（８／２）的凍干蛋白質(zhì)氨基酸模式更接近于理想蛋白模式，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。并有很大的溶解度，色澤淡，可應(yīng)用于飲料行業(yè)或作為強(qiáng)化食品的蛋白源。

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