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關(guān)于中式菜肴烹飪調(diào)味原理的實(shí)驗(yàn)報(bào)告
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李新民, 于彪
關(guān)鍵詞: 調(diào)味原理； 中式菜肴； 食鹽溶液； 使用范圍； 咸味； 糖醋味； 百分比濃度； 復(fù)合味； 甜味； 對應(yīng)關(guān)系；
摘要:

關(guān)于中式菜肴烹飪調(diào)味原理的實(shí)驗(yàn)報(bào)告李新民，于彪內(nèi)蒙古包頭市第三中學(xué)０１４０４０１對中國烹飪調(diào)味的思考和認(rèn)識(shí)用來調(diào)制復(fù)合味的單一味有：咸、甜、酸、苦、鮮、辣、麻、香。這八種單一味，按不同比例投放，衍生出眾多的復(fù)合味。香味來源于兩個(gè)方面，一是物質(zhì)揮發(fā)出的...

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