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天然澄清西瓜汁的研制
來源：食品科學網 閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳澤林, 王護斌, 李允
關鍵詞: 西瓜汁； 澄清； 甲殼胺； 尼泊金乙酯；
摘要:

以０．５‰甲殼胺為澄清劑和用０．１‰尼泊金乙酯作防腐劑所制得的天然澄清西瓜汁．室溫貯藏１８０天后，仍然清澈透明，沒有沉淀，不渾濁，并且保持濃郁的原西瓜汁風味。在整個澄清過程中，西瓜汁的總糖度和ｐＨ無明顯改變。

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