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—— 中國食品雜志社
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發(fā)酵酸奶粉的研制
來源:食品科學網 閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 潘太安, 徐桂花, 張惠玲, 高飛云
關鍵詞: 酸奶粉; 加工技術;
摘要:

采用冷凍升華干燥法生產酸奶粉,耗熱少、不發(fā)生加熱臭,可最大限度地保存酸奶中的乳酸活菌數(shù)和各種營養(yǎng)素,尤其熱敏性營養(yǎng)素。酸奶粉含蛋白質16.48%,脂肪16.20%,糖34.53%,每g含活乳酸菌704O00個,可常溫保存。用10~40℃的溫開水按1:5沖調,營養(yǎng)價值、風味與普通發(fā)酵酸奶近似,現(xiàn)沖現(xiàn)飲,食用方便。

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